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飲食店の「グリストラップ清掃」は定期がポイント!!


厨房排水に含まれる油脂をそのまま下水道へと流すことのないよう、
主に飲食店などの厨房設備がある施設には、
グリストラップの浄化装置の設置が義務付けられています。

グリストラップに流れ込んだ厨房排水は、水分と油脂に分解され、水だけが下水道へ。
油脂は槽内に浮かび、グリストラップ内に溜まっていくように出来ています。
そのため、
定期的な清掃で油脂やその他の汚れを除去し、
清潔に保つ必要があるのです


 

そもそも、グリストラップとは?


グリストラップ(オイルトラップ、排水トラップとも言われます)とは、
レストランや給食センターなどの業務用厨房に設置する浄化装置のことで、
設備油脂や生ゴミなどを含む汚水・排水を一時的に溜め、分離させる役割を果しています。
 
調理による汚水・排水を下水に直接流すことで発生する
水質汚濁・汚染を防ぐためのもので、建築基準法、下水道法、水質汚濁防止法、
保健所の営業許可基準ではレストラン、ホテル、食堂、給食センターなど

すべての厨房へグリストラップの設置が義務付けられています。

 
「除外施設(除害設備)」、「油水分離施設」とも呼ばれます。


 

グリストラップ清掃をおこたると…


グリストラップ槽全体に油脂分がこびりついてしまい、悪臭が発生
 
その上、ゴキブリやコバエ等の害虫の巣窟の原因にもなりますので、
環境汚染だけでなく、施設の衛生管理面にも大きな問題が生じます。
 
 
グリストラップ清掃を怠ると、ゴキブリ、コバエ等が発生。悪臭や衛生問題に大きく影響がでます。
ゴキブリ、コバエによる被害対策をしましょう
コバエ発生による起こる被害、しっかり駆除対策をしてください!ゴキブリ発生による起こる被害、しっかり駆除対策をしてください!

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ここまできたら清掃や衛生管理に大きな手間と費用がしまいます
そんな事が起こらない為にまず、
 
グリストラップ清掃の基礎知識を身につけましょう!!


 

グリストラップ清掃の正しい手順

グリストラップ清掃の正しい手順
バスケットのゴミの清掃(目安:1日に1回)
1層目のバスケットに溜まったゴミは毎日捨てましょう。
放置すると、ゴミがバスケットから溢れ出し、
グリーストラップが機能しなくなります。
② 浮いている油脂分の清掃(目安:1日に1回)
浮いている油脂分はストレーナーなどですくい上げます。
除去した油脂分は、産業廃棄物に該当し、
一般ゴミや下水に流すことは禁じられています。
底に溜まった沈殿物の清掃(目安:1週間に1回)
底部に溜まった沈殿物はすくい上げて除去します。
除去した沈殿物は、産業廃棄物に該当し、
一般ゴミや下水に流すことは禁じられています。
排水トラップ内部の清掃(目安:1ヶ月に1回)
排水トラップ内部にも汚れが溜まり、
放置すると流れが悪くなったり詰まりを起こします。
定期的に清掃を行いましょう。

※グリストラップの清掃時に発生する、②油脂分や、③沈殿物などは、「産業廃棄物」に該当します。
  一般廃棄物とは異なる処理が必要になりますので、処理する際には十分ご注意ください。
  容器に保管して、産業廃棄物処理業者に処理を依頼しましょう。

 

 

雑菌の繁殖を防ぎ、衛生的な厨房環境を維持する為にも、
グリストラップの定期的な清掃は必要不可欠です。

 

しかし、多くの厨房では満足に掃除出来ていないのが現状!!
くさい・きたない・きつい
という、スタッフにとって避けたい3Kの作業だからです。

 

とはいっても、放置することには大きなリスクがあります。
「見たくない」「ちょっとくらい大丈夫」と、
目を背けているとそのしっぺ返しは自分たちに還ってきてしまいます。
 


 


ゴキブリやコバエ等の害虫の巣窟にされてしまう
その前に・・!!


 


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